Laravelでは文字列操作のためのヘルパクラスとして、Strクラス(Illuminate\Support\Str)が用意されており、これのFluent版のメソッドを使うとメソッドチェーンで文字列を加工できます。
// $replacedはIlluminate\Support\Stringableクラスのオブジェクト
$replaced = Str::of('Laravel 6.x')->replace('6.x', '7.x');
ですが、これらのメソッドの戻り値はメソッドチェーンを実現する都合上、単なる文字列ではなくStringableクラスのオブジェクトを返します。
関数のタイプヒントなどの都合で文字列に変換したい場合は、下記のようにすれば良いです。
// $replacedは文字列
$replaced = Str::of('Laravel 6.x')->replace('6.x', '7.x')->__toString();
// $replacedは文字列
$replaced = (string)Str::of('Laravel 6.x')->replace('6.x', '7.x');
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